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やらない夫となのはさんと珈琲豆と。 小話







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      /    _ノイヽ、./: : : : : : : : : : : : : : : : :. ヽ.
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   /7,.- 、   .ゝヽ{'         ' : : : : : : /
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25 : ◆Sh3B8ZL0K6:2012/04/14(土) 20:25:01 ID:o4mOVRPs




                 ―― 、
                 /      \
                '   __ ノ   ゝ.__ヽ        ・・・うん、まず酸味が来て
               l   ( ー) (ー ) l        焦げ臭は少し、でも苦味が強く感じるな
            l    (___人___) l
.             l      `--´  l
.                !.!          !
.              ' ヽ          ( ( ヽ)
           ノ ̄´"''‐ 、   `¨´ヽノζ
        _rく    /癶V⌒!=| ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|
   __,、=T下、``ヽ  /‐''"_, -ヘ|      |
  /「 ̄´  ヽヽ \ ヽ/   ´  _,,厶ヘ       ∧=、、
  |八 \      __/      _,)ヽ___/  ヽ ``=、、
 ∥ \ ! V´ ̄:::::/      _,ノk>、`T!::::::":::\_   ∥





                .―――― ,
             /          \
              |              |
              |              |
              |    ゝ,_,ノ ゝ,.__ノ|
              |    (● ) (● )|      なのはは、平気か?
             }   (   人   )
           _ノ ゝ   `ー ´ `ー´       エクアドルはあまり出したことなかったし
          ノ.:`.:,' ヽ   ´ ` /       今日のは幾分、苦味や酸味がキツ目にでてる
       .<\.:.:.:.:` _ ゝ ,___, 'ヽ、
    ,_<.:.:.:.:.:.:.:.:\.:.:.:.:/{(  ノ  ハ.:.:`ー、
  /.:.:.:.:.:.:.:メ.:.:.:.:.:.:.:.\/ ゝ    >.:.:──── 、__,_,
 /.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:>,.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:{  /ヽ   _______ \ヽ,、
 |.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:ノ; ` 、.:.:.:.:.:/ヽ.:.:.:.:ヽ´ __\    ヘ   | '.` ,
 |.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:\.:/.:.:.:.:.:.:ヽ.:.:.:.:> `ヽ__ `{  i  i  '.





26 : ◆Sh3B8ZL0K6:2012/04/14(土) 20:25:22 ID:o4mOVRPs




                                        /7
                                       /_/
                                            />
                                          </

                 /: : : : : : : : : : :ハ: ∧: : :./: : : : : `ヽ: : :`ヾ:.`ヽ   l二二}
              /: :/: : : : :/ /ィ:廾:卞ハ: :/∨ハ: :ヽ: :.∨ヘ:.:.:.ヽ
                /: :/: : : : :/ /:/ xイ⌒ヾ ∨  }⌒}: : :i: : :i: : ∨:.:.:i
            /: : ; : : : :i: Ⅳ/ /てハ     /圷!: : | : :ハ : :.∨:.:!
            ,: : : :i: : i : |: Ⅳ ん⌒)ハ     弋_トハ:!:./: ∧:.:.:ハ!
             i: : : :|!:.:.| :.ト:ヾ〈代つ:::ノ`      ノ  ∨:./! !:.:! :!   それに少しナッツっぽい香りがするね
            ': : : :|\:\:.:.:\ ヾ'´       _   ∨ | l:.:′
               ∨ : ∨へ:.\:.::.二ニー      く  !   !: :! i/     お菓子に良くあうし
             ∨ヽ{ し.:|:.:.:ミ           ;;    i :リ ′     苦味はちょうど良いんじゃない?
                 ∨八ヽ !:.:.:i ヽ                 ハ
                |\:.孑!:.:..!  `  、  ...... . . .:.:.:.:.:.ノ:.:.!
                |:i:!|\ハ:.:.ヘ /        , <リ:.:.:リ
                |:i:!|:.:.:.:.:Ⅵ:ヘ         i   ノハ/
                |:i:!|:.:.:.:.::.∨:ヘ、、______j,___  /
           ,x≦三三≧x、、:/¨\\         /Vj、
        /三三三三三三≧、、  `\     /∧/ `\三三≧x
          /三三三三三三三三ヘ、    \  // :ハヽ、、\三三三ヽ





27 : ◆Sh3B8ZL0K6:2012/04/14(土) 20:26:13 ID:o4mOVRPs




             / ̄ ̄\
            /   _,.ノ  ヽ、_
            |    ( ⌒) (⌒)      良い舌と鼻をしてるな
           |    (___人__)      (そんでもって、やっぱり苦いか)
            .|         ノ__
            |     _/  ̄\ヽ    ・・・でもやっぱちょっと苦いかな、シュガーと
               人、   '、/  ̄ ヽ '、   ミルクとってくるわ
            _,/(:::::ヽ、  __'-r´ ̄ヽ  v
   _, 、 -― ''"::::::::::\ :::::::::::::::j_√    |
  /.:::::::゙:':、::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::ヘ    r、
 丿::::::::::::::::i:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::ゞニニ彡〉,
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:::::::::::::::::::::イ:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::∧ ::::::::::::::::::ノ





28 : ◆Sh3B8ZL0K6:2012/04/14(土) 20:26:34 ID:o4mOVRPs




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       (v) ,-,
     /~~~r/'´        __
    / ̄ ̄ ̄\       /  (
   <______>     〈___〉
   ` ̄ ̄ ̄ ̄´




                       (
                     `.
                     、 `ヽ.  `ヽ
                     ノ    ,!  ノ
                   ,r   '´ _   '  _,
                  !     r'´   r‐'
                  , , -─==i==i=‐- .._
                //   ,_.......i............___ ヽヽ
                トヽ.-''´:.:.:::::::.:.:.:.::::::::::::::.ソノl
                 l `` ー====-―´´ / ‐- 、
                |              ゝ!─、 l
                  !              ノ、_j j
                ',             ゝ_ノノ
                 ゝ、          /
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    |/ |:.:.:.:.:.〃:.:.:.:|:.:.:.:.:.:|:|≦卞|`ヽ ヽヽヽ 〃て::、 弋o|:.:.:.:.:.:.|´ ヽ:.|:.:.:.:.:|:.:.:.:.:.:|
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     {:.:.:.:.:.|{:.:.:.:.:.:.:.|:.:.:.:.:メ ん:::::::}      つ -:少 イ:.:/|:/:.:|/:.:|:.:.:.:.:|:.:.:.:.:.:|   ・・・うん、私はこのコーヒーには
     .∨:.:.:|.∨:.:.:i:.:.ヽ:.:.:.:.` つ-´j      ‐`‐‐┴/:.///:.:.:|:.:.:.:.:!:.:.:.:.:!:.:.:.:.:.:!   ミルクと砂糖を入れたほうが好きかな
      ∨:.:| .∨:.:ヽ、:.\:.:.\.ゝ´          ///〃:.:.:.:|:.:.:.:..!:.:.:.:.:!:.:.:.:.:.:!
       ヽ:.|  ヽ:.ヽヽ、:.`ヽ__ヽ_    ′      //,イ:.:.:.:|:.|:.:.:.:.:|:.:.:.:.:|:.:.:.:.:.:|   ・・・何かごめんね
         ヽ|  ヽヽ \:.:.|:ヘ       ‐ ‐ ´     / ,':.:.:./l.,':.:.:.:.:|:.:.:.:.:|:.:.:.:.:.:|
          ヽ    .\   マ:|:.:.ヽ、         / ,':.:/:|/:.:.:.:.:.:|:.:.:.:.:|:.:.:.:.:.:|
                    |∧:.:.:.:.|`> .、    イ  // /ヽ、:.:.:.:|:.:.:.:.:|:.:.:.:.:.:|
                 || ヽ:.:.:.|     ._`T´  _ -/   ./ .|\_:|:.:.:.:.:|:.:.:.:.:.:|
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29 : ◆Sh3B8ZL0K6:2012/04/14(土) 20:26:54 ID:o4mOVRPs




                        ── 、
                        /      \
                   /   _,.ノ ゝ、_
                   |   ( ⌒).(⌒)|     いや、全然構わないぞ
                   |    (_ノ`)---、    むしろ悪かった。気づかなくて
                  _!   /――--;.:.:.:.}
                _/:r | /,r ニニニフ.:.:.:|   ブラックで飲むのはあくまで俺の嗜好だし
         , -‐.........::::::::::::::| ヽ/ / '´,r―-'.:.:.:.:.:.:!
        /..:::::::::::::::::::::ヽ::::::! !   ハ -ュ|:.:, '⌒ヽl    なのはが美味しいと思う飲み方が一番だよ
        /.::::::::::::::ヽ::::::::::::ヽ:::!/    } ` ̄ゝ{.:.:.:.:.:ノ
        /.::::::::::::::::::::ゝ:::::::::::l:/      /::Λ`T¨\
      l ::::::::::::::::::::::::::::::::::/〈     / ゞ:::リ ヽ'|:::::::..\
       | ::::::::::::::::::::::::::ハ:∧、二二ニイ'} |::::::|   !:::::::::::::..ヽ
      ! ::::::::::::::::::::::::::::/:::::::::::::::::::::::::/ |::::::|   |:::::::::::::::: i
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30 : ◆Sh3B8ZL0K6:2012/04/14(土) 20:27:20 ID:o4mOVRPs




                       __
                          /    ヽ
                     i_.ノ 、_ i      ・・・ちょっと思ったより煎りが浅かったかな
                        (●(●). |      煎りたてだから、焦げ臭なんかは
                     |(人__) iハ      ある程度あるものだけど
                     ヽ___.ノ./:ilヽ、
     (⌒,                /:i><./.: .:.:.:.:..ヽ   酸味がやや強く出てるし苦味も強い
      ヽ               j:!/i'´ヘ/.:.:.:/⌒`  ややハード(※)な珈琲になってるな
        )               ,i!/! ̄:.:.:/'.:.:.:.:.:.:i
      , _' _、              .j'.:.:.:.:.:.:.:.:.j'.:.:.:.:.:.:.:.i
:: : : : : 《〕ー--イ` <        /j.:.:.:.:.:.:.:.:.f.:.:.:.:.:.:.:Y
:...: : (´ `ゝ--<δ)::.`<    _/.,j°.:.:.:.:.:..:.j.:.:.:.:.:.:.:.:j
: : : : ` ー── ´ : : : : _> r'´ Y j.:.:.:.:.:.:.:.:_f.:.:.:.:.:.:.:.:.:!
>ー――==≦ ̄ ̄  .ト、!゙_f_j゙.:.:.:.:.:.::::j、ヽ、_:.:.:.:.:.;!
        !ソ´     _,..ー<`li:.:.:.;>.:`:.:.:ヾ!.:.:.:.:/


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※: 昔のブラジルでのカップテスト(規定の方法で珈琲の味を確かめるテスト)における評価段階のひとつ。
   ”ハード”は全6段階中、4段階で刺激味や渋みの強い珈琲を指します
   やらない夫がここで用いた意味としては”そんな感じの”レベルの話ですが


   ちなみに現在ではBSCA(ブラジル・スペシャリティ・コーヒー・アソシエーション)という機関が
   よりきめ細かい評価基準を用いています

   現代の評価基準設定のさきがけとなったのはアメリカの
   SCAA(スペシャリティ・コーヒー・アソシエーション・オブアメリカ)が作った”カッピングフォーム”で
   SCAA基準ではカッピングフォーム評価で80点以上のものを”スペシャリティ・コーヒー”と呼びます

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31 : ◆Sh3B8ZL0K6:2012/04/14(土) 20:27:46 ID:o4mOVRPs




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      iヽ:. /:.:.:.:.:.:. : |:.:.:.:. /|:.:./ |:.:.:.|:.:.:.:.:|:.:|:.:.:.:.:.:.:.:.:.:ヽ:.:.:.:.:.:i  ヾ、
      |ヽ: |:.:.:.:.:.:.|:._⊥___/ .| /  .|:.:.,'⊥__:||:.|:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:}:.:.:.:.:.}
      ',ヽ:.|:.:.:.:‐卞:.ム∠..`|/  .|:.7´_ :|.リヽ:.:. !:. |:.:.:.:iヽ:.:.: |
       ',:.:.|:.!:.:.:. |.≠::てうミ/   |/ イてうヽ、|:.:.:.イ:.:.!:.:.: ,' |ヽ:. |
         ∨|:|:.:.:.:〃ら::::::::}    /  b:::刈 〃:.:イ:|:.:イ:.: /:.:| .}:.|   あれ、酸味はなんとなく分かるけど
          {.|:|ヽ:.ヽ`.辷z.ノ.         辷丿 ././:|:.|/:.}:./:.:. | .|/   煎りが浅くても苦味は強いの?
            |ヽヽ:.ヽ          ,    .//:.:.!/:.: |/|:.:.: | /
         !:.:.:.:\\             /:.:.:i:.:.:.:/:.:|:.:.: |
          .',:.:.:.:!ヽ、     r -,    .イ:.:.:.:}:.:.:.:.:.:.:|:.:.: |
           i:.:.:.|  ト         / . i:.:.:/:.:.:.:.:.:.:.|:.:.: |
           !:.: | .|  >    .イ_   .|:./:.:.:.:.:.:.: : |:.:.: |
           ヽ:|/ヽ __    `´ ._/|   .},':.:.:.:.:.:.:.: : |:.:.: |
            / ヘ    `ヽ -- ´  i!ヽ、./:.:.:.:.:.:.:.:.: : |:.:.: |
       ,、r::´::/   ヘ    /  ヽ   .| ヽ`ヽ、:.:.:.:.:.: |:.:.: |
    ,、r::::´::::::::::::/    ヘ   / ヽ <.ヽ ./|  \::::`:ヽ、: |:.:.: |





                   / ̄ ̄ \
                   ⌒´ ヽ、,_  \            いや、大抵は深煎りの方が苦いよ
               (●).(● )    |            でも煎りがある程度深くなると
                (__人___)     .|            苦味があまり強く出なくなる事もある
                '、` ⌒´      |
             -ーー|        ト、______         このエクアドルは煎り具合のちょっとした違いで
            / .::::::、::|       /:::ノ:::::::::.`' ー-      味に差が出るし・・・
           l :::::::::::::::::ヽ__、____,. "/::::::::::::::::::::::::.. ヽ
           」 ::::::::l:::: ::::::「、:::::::::::::/ ::::::::::::::::::::::::::::::::.. '、
          l ::::::::::ヽ:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::/:::::::::::::::::. '、
          / .::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::l::::::::::::::::::::::::|
            / .::::::ー-ミハ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::| :::::::::::::::::::::|
         / .::::::::::::::::::::/ヽ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::| :::::::::::/ ||
       / .::::::::::::::::::::/  \:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::| :::::::::::::::: |:|
       / .:::::::::::::::::::/'     `‐-、::::::::::::::::::::::::::::| :::::::::::::::: |:|
      /::::::-‐…‐、/       i `ー-,:::::::::::::::::| :::::::::::::::: |::|
       l::::::::::::::::::::.. \       ヽ::::::::::::::::::::::::::| :::::::::::::::: |:::|





32 : ◆Sh3B8ZL0K6:2012/04/14(土) 20:28:12 ID:o4mOVRPs




                      / ̄ ̄ \
                      _ノ  `⌒   \             そういや、味で思い出したが
                      (●).(● )                 熟成の話があったな
                     (__人___)    |
                   , =二ニニヽ、   |             珈琲豆の熟成ってのは、大体珈琲豆の
                   /  二 ヽ、V   ト、_____          成分の化学反応の事だ
                 /   -、 }、j´   /:::ノ::::::::.`' ー- 、
                   /   /{_/_、____,. "/::::::::::::::::::::::.. ヽ
                  _/___ ノ:::::「、::::::::::/ :::::::::::::::::::::::::::::::::.. '、
              _/ ::::::::::ヽ:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::/:::::::::::::::::. '
             l :::::::::::::ヽ〈:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::i :::::::::::::::::::|
             ,' .::::::::::::::::::}::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::| :::::::::::::::::::|
             ,' .::::::::::::::::::ハ:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::| :::::::::::/ ||
              ,' .:::::::::::::::::/::/ \:::::::::::::::::::::::::::::::::::::| :::::::::::::::: |:|
           / .::::::::::::::::/:::/   `‐-、:::::::::::::::::::::::::| :::::::::::::::: |:|
             { :::::::::::::::::::/::/     i `ー-,::::::::::::::::| :::::::::::::::: |::|
          l ::::::::::::::::::.. ∧_     ヽ:::::::::::::::::::::::::| :::::::::::::::: |:::i
          〉、:::::::::::::/ \_`‐- 、___l :::::::::::::::::::::::::| :/:::::::: ∧::}
            /   ̄ ̄   、    ヽ >:::::::::::::::::::::| ::::::::::::::: r:::::ノ、
        /         }ノ     \ {,{ .{ ̄j ̄| :::::::::::::::: i<__ }


      …  ─ ── ─── ──────────────── ─── ──  ─…
                …… … ────────────── … ……
                          ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄





33 : ◆Sh3B8ZL0K6:2012/04/14(土) 20:28:37 ID:o4mOVRPs




                         _________
                …… … ────────────── … ……
      …  ─ ── ─── ──────────────── ─── ──  ─…


┌─────────────────────────────────┐
│煎りあがったばかりの珈琲豆はまだ、焙煎したことで                .│
│生じた豆の内部の空間(※1)に美味みの成分(※2)が出始めたばかりだ    │
└─────────────────────────────────┘

               __   ,': :/
             ,  '": : : : : : : : `ヾ: !ィ'.、
        , '" ,: : : : : : : : : : : : : :ヽ: : : : :`ヽ
     ,  , ': : : /: : : : : : : : : : :、: : : : :\: : : : : ヽ、
     !. /: : : :/: : : :, : : : : : : : : ', : 、 : : : '、: 、: :',: :'、
     ! .,': : : :/ : : : ,': : :!: :',: : : : : ', -',ー‐',、',:.',: :'、: :',
     ', !: : : ,': ,: : : i,:_:!:',_',: : : : : i、: :',ィァ',:',i: ',: : ','、',
    、 'i: : : i:.,'i.: :´i ',: : iヾ、:,、 : : : ィ千:i!::!i!,i: : : :',、: i ヾ,  下の枠の中は読まなくても良いそうですよ
     ', ',: : :i_i,:',==≡千示气',ヽ: : :i i::::i!::i' !i!!,: : :i ',:i  i!
     \',: : i:!_!:'、: !i! !:::i!::::i ヽヽ:,' ゞツ !:i ',: : ! ',!
      ヾ、: ! ',: ヾ!` 弋_>'    、  〃 ,': !入/イi
        ヽ'、.'、: :', 〃       , -‐,   ,イ>'
         \'、: ',、     /  /,.イ"
           \、', ` ー---` ,.イ
`ヽ、          ヽ` ヽ、_.,イ             _
、  ヽ、         iヾ、_./            , イ
 `ヽ、_        ノ、 Co.l          , イ
       ̄ ̄ ̄ ̄ ̄   ̄ ヽ       イ

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※1: 豆を煎ると、内部にハニカム状の無数の空洞が出来ます

※2:主だったところでは生豆中のタンパク質、ショ糖、クロロゲン酸等が
   焙煎を経ることで様々な物質に変化します

   ショ糖からだけでもフラン化合物・カルボニール化合物(珈琲の甘い香りの元)、有機酸 各種など

  上記タンパク質、ショ糖、クロロゲン酸(コーヒーポリフェノール)等の物質は
  焙煎を進めていくと別の物質へ変化するなどし、生豆と比べ減少していきます

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34 : ◆Sh3B8ZL0K6:2012/04/14(土) 20:29:04 ID:o4mOVRPs




┌─────────────────────────────────┐
│それに炭酸ガスを初めとしたガス(※3)もまだ沢山豆の中に溜まっている    │
│ガスを含んだ気泡にはお湯が入りにくいから、ドリップの妨げにもなる      .│
└─────────────────────────────────┘

      _____
     /-―- : : : : \
           ヽ: : : ヽ  ______
            } _: : : :´ : . . . . . . . . . . . .
          . : :´: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : . :`
          /  : : / : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : .  \
.      /       : : : : : : : : : : : : : : : : : : : \: : : : . ヽ
      /: : / .:/     : :/: : : : : : : : : : : : : : : \: : : .
        ://: : :/ : .     /     : : : : : : : : : : : : : : :   l
        /: : :/: : : . /: . ./  |    i.    \          |
.        ′: /:/|-‐∧:¨/Τ∧: : : :十、―|―ヽ--:. .| . . : |
        { : : { {八: :{ ∨ |/   : : :| :\|\: :. : : ハ:|: : : : :
.       八:.:/|∧ : 、| ====  \: :| ====`| : /:.:リ: : : :|   ガスを口の中に含んでいるので
       \/ }: : i.:i i: : .           . : :i i:.| / |ヽ : : : : {    お湯は飲めません
             : : :|                /: :|' 八: : : :
             /: :人               } : :レ′ : : : l
.           //|: : :> .    i┐    . イ: .:/: : : : :八 :.
           / |∧ : : : : >r| |ニニLΤ.:厶イ ∧: : /  \
              |/ ∨\: :l_|_|_   \:/ レ  }/
                      >| 炭  |._/\/\
                /{ :|    |  \i:i:i:i:ヽ
                 /八」 酸  |\__ノi:i:i:i:i:i:
               i:i:i:i:l____:|:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:
                   i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:

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※3: 豆を焙煎する際、水分は水蒸気として飛び
    油脂分も熱されて一度気化します

    この油脂のうち幾らかは豆の内部に残り味と香りに影響し
    残る幾らかは豆の表面にしみ出てツヤの元などになります

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35 : ◆Sh3B8ZL0K6:2012/04/14(土) 20:29:25 ID:o4mOVRPs




┌───────────────────────────┐
│ここで時間を置くと、豆の内部の美味み成分はより増え      │
│ガスは抜け(※4)て、抽出もしやすくなってくる。香りも立つ    .│
└───────────────────────────┘



          __
         ̄`>.、: : `ヽ、
             `ヽ、: : ヽ,
              _ヽ,: :i,, -ー――‐-- 、
           , ''", : : : :`: : : : : : : : : : : : : : : : >、
          /: / : : ,.'" : : : : : ,: : : : : : : : : : \: : \
         /, イ: : : : / : : : : ,: : /: : : : : : : : : : : : :ヽ: : ヽ
       , ':/ /: : : : :/: : : : :/: : :i: : : : : : i、: : : : : : : : ヽ: :',
        /'" .,.' : /: : ,': : __/_',:_:i!: ,: : : : :i-キキ‐‐,: : : : ',: :',
     /   ,': : /: : ,':/: : : :/_',/',:i ',: : : :i  ヾiヾ: ',: : : ',:',: :!
        i: :/.!: : i: i! : : :/ヾん示` ', : : i千示〒アi: : : i!:i: :i
        i:/ !: : i,':.', : /  !:::i!:::i  '、: :i !::i!::::i .〉: : /リ : !  (香りが) たちました!
        i!  i: :/i : ヾ,′ 弋:::ツ   ヾ:i 弋:::ツ ./: :,イ゙i: : :',
             ',:.i i: : : i 〃             /イ: :iノ: : :..',
              レ i:, : : ヽ、           '",.イ : i: : :iヽ:.',
             //!: :i!: : :>   ___ ,. イ : i: :/:i!: i ヾ',
             /' ',: :!',: : i!: : , べー―‐'::フ-、: : ハ!,': /',ソ   ヽ
           '"   ヾ! ヾ;i /::フ:.:.:.l >{}              |! |! i!. /:::/イi:.:.:.:.:.:.:.:__:.!´:::',  |!|! |!
             |! |! i!. /:::::::,:::::ヾ:へ:./:::::'、::::::',  |!|! |!
             |! |!. /:::::::/!::::::::::::::::::::::::::i',::::::',  .|! |!
              ̄ ̄( ̄ソ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄.'、 ̄) ̄ ̄

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※4: 密閉した容器(4話の写真の様な柔らかいフタの容器など)に
    入れておくとフタが膨らんでくることがあります。時にはフタが外れます

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36 : ◆Sh3B8ZL0K6:2012/04/14(土) 20:30:11 ID:o4mOVRPs




┌────────────────────────────────┐
│ただし、酸化も同時に進んでいる。熟成と酸化のバランスが         ......│
│取れているのは大体2週間くらい(※5)まで。以後ゆっくりと劣化していく    │
└────────────────────────────────┘


             ,. .- ― -- ..、,.. ---- ..、
           >.:´: ; : : : : : : : : : : : : :.ヽ ̄ヾ
         /: : : : /: : : : : : i: : : : :、:ヽ: : :\
         ,: : : : : : : : : : : : : : : : : :.i: : : : : :、
         i: : : : :i: : : : : : : : : : : : : |: : : : : :.i
         |: : : : :|: : : ! ;: /!/}ィ|: :,ィ_|: ; : /: |
         |: : : :.:.!: : : :`二ニミ |: /:リ.レi/;イ/リ
          .!: : : : :v-、: :!.弋:リ' |/`´ !: : :/
          .ノィ: : : :ハ !: :.ゝ.      ,: : /     味わいや香りに深みが出てくるのは最低2晩後位から
         |: :!: : :i`:|: : |   -= ' /: :.:{
         レ!ハ: : :i: :ル'  ー- 'レリi/      一週間から2~3週間以内には飲みきる様にすると
               `,ゝ!: :',`''ー .、 |\         丁度良いと思います
            ,.-:::´:::::::',: :ヽ.   /-ヽミ:ー-.、
        ,::::::::::\::::::',: : :ヽ/、 __}ヽ:ヽ:::::.、    少量ずつ煎る手焙煎はこの辺りの調節も容易です
          {::::::::::::::::ヽ::::',: : : \`}  >!: :!:::j::!
        ';::::::::::::::i´ ヽ:ヽ:_:_:_:_\´ !: ヽヘ:!
          ';:::::::::::::|: : : !: : : : : : }_:\j_ノ: :.リ
         ';:::::::::::!: :ヽ|: : : : : : : : : : : `ヽ:.',
          ';::::::ノ: : : :}: : : : : : : : : : : : : }: }  ←日にちが経って成熟
          ヽ: : : ; : :ィミーァ´,ニミ 、: : o:ノ:/
           ',: : i´: : :// j ,r V.',: : |: !
              ヽ: : : : :|.| 〈_ノ 、 } |: : {:.{
             ゝ; : : !.!  |  ` リ: o|: ',
             j: `''ーミ:、__| i i !|': : : !: :.ヽ
              /: : : : :ヽ: : iJ } }!: : :.ノ: : : }
                {: : : : : : : : : :.iハノ: : :/: : : : i!
            /`ヽ: : : : : : : : : : : /ヽ: : : :|:!
             //: : :.\: : : : : : : :/: : : \:.:|:!
           ,: ; : : : : : \: : : /: :,.;.ィ: : :`: |
           i: !: : : : : : : :`¨:´: : :i;;;/: : : : : :!
           |: !: : : : : : : : : : : : : レ: : : : : : :.|
           |: !: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : !
           |: l: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : |

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※5: 熟成は大体2週間位で止まり、その後は酸化が進んでいきます
    低温の環境(冷蔵庫等)では熟成、酸化はどちらも進行が鈍ります

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37 : ◆Sh3B8ZL0K6:2012/04/14(土) 20:30:34 ID:o4mOVRPs




      _ -- 、     ニ= ニ _
      ニニ--: : :ヽ/: : : : : : :.:.:.≧ュ、
    / 二--- :/: : : :..:.:.:.:.:.―:.:.、:.::::ヽ
      /:./  :/: : : ::.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.::::\::::::ヽ
     / 〃    :{ : : .:.l:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.::::::::‘,::‘,
    .// / /l  : :l.:.:.:.:!‘,:.:.\:.:._:.:::::\:.:i:::::::::}
   〃 .,' :i:.:!  : :!:.:.:.:!.:.ヽ:. , へ `::::::::'.;:::::::::!
    ′ { l:.:.l: : : :!、‐ ト'、{ ヽ 斗.:i示7.:\::‘,;′
      i {.',:!.:.!:.:l::.弐心`  弋:!ソ }}::::\}:i   焙煎した豆を購入する場合、自家焙煎のお上手なお店は
      リ ゞ、ヽヽヾ ゞ'        /:::.{:::}jリ   大抵ほどよく熟成した豆を販売してくださっているので早めに飲みきりましょう
             {ヽ:.ヘ ` _       {::::::八':!′
         _‘,:.:.:ト   `   <!|リ`;从
       ,イ/ /_ i从:.}. ヘ_ ≦----|       それから、自分で焙煎した豆の熟成をされる時には、
      / / / /__|  ,≠--=== 、 ̄:::|       ある程度気密性のある容器に半分くらいまで入れて、
     {  { レ'::::: i=={::::::::::::::::::ヽ ヽ::::|       日の当たらない所にしまっておくと良いでしょう
      >::::::::::::y:::::::',::::::::::::::::::::::‘,:: |       大体18℃前後が適温です。暑い時期には冷暗所にしまって下さい
      ゝ´::::::::::::::: : i:::::::::::::::::::::: ‘,::}
   , ≦--、::::::::::::::::::::‘,:::::::::::::::::::.∧/
  /--  ̄ヽヽ:::::::::::::::::::ヽ、:::::::::::::::::::∧
  ,'.: : : : : : : : ', ',::::::::::::::::::::\\:::::::::::: ∧
  i.: : : : : : : : : :マ',:::::::::::::::::::::::ヽ:::`ヽ:::::: ∧
  ',.: : : : : : : :. :.ゝ========、人::::::::::::::: ∧
  ',.: : : : : : : : : : : : : : : :. :. :./  ∨\:::::::::∧
.   Y: : : : : : : : : : : : : : : : :/    ∨:::ヽ:::::::∧
    {: : : : : : : : : : : : : : : : :{     }\::::::::::: ‘,
   i.: : : : : : : : : : : : : : :. :.l  ,x≦::::::::::::::::::::::::}
.   ! : : : : : : : : : : : ,x≦:´:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::/
    l: : _r,x≦´::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::≧・ ¨
    〃:::::::∨ ∧:::::::::::::::::::::::::::≧・ ¨¨




      …  ─ ── ─── ──────────────── ─── ──  ─…
                …… … ────────────── … ……
                          ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄





38 : ◆Sh3B8ZL0K6:2012/04/14(土) 20:30:56 ID:o4mOVRPs




                         _________
                …… … ────────────── … ……
      …  ─ ── ─── ──────────────── ─── ──  ─…


                                / ̄ ̄ \
                              /_,ノ  `⌒ \    ・・・まあつまり、だ
               -、          | (● ). (● )  |
              ヤ  ',           | .(___人___)   |    美味しさ、というものを機械的に比べるなら
               i.  l     ,.-、   |   ` ⌒ ´   |    煎りたての豆は熟成した豆には敵わない
                ',  j   / /     .|         |
                ノ_..ヽ-、′,'       ',      ,/'|、
                    .l .___ ヽノ    __ .j '.、__ , ___ ィ/::L_
                   Y     )ハ.‐ ' ´ ..::ヽ::::::::::::::::::::::::::/:::::::...`' ー- 、 _
               ト.  ̄ ̄ 〕y::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::..\
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                  / :::::::::./ ̄ ̄ \____ ,. --ー.....:::::::::::::::::::.. \
                 / :::::::::: ⌒´ ヽ、,_  \:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: i  でも焙煎したての豆にしかない
                    | :::::::::::(⌒).(⌒ )    |::::::::::::::::::γ:::::::::::::::::::: ノ   味わいってものもある
                     | :::::::::::(__人___)     .|:::::::,. -ーy:::::::::::::::::::: /
                      | :::::::::::/::'、           | ̄   _/::::::::::::::::::::: /    折角焙煎するんだから
                 | :::::::/::::: |        |   /):::::::::::::::::::::: /    色々楽しんでみないと損だろ
                  | :::::::::::::/|       /レ-,.イ:::::/:::::::::::::::::: /
                 i ::::::::::::::::. ヽ__、____,. "//::ノ.:::::/:::::::::::::::: j
                   r/:::::::::::::::::「二二二 ::::::::::/::::::::ノ::: 、:::: //
                /:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::/:::r




40 : ◆Sh3B8ZL0K6:2012/04/14(土) 20:31:23 ID:o4mOVRPs




   ー=ニ二、ミヽ
    /":. ̄:.`ヾ'.:´:. ̄:. ̄:.`丶.
  ∠:.:.:.:.:._:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:`ヽ、., -‐'⌒ヽ、
    ./:.:/:.:./:.:.:.:.:.,:.:,,:.,:..:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:〃:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:ヽ
   /:.:/:.:./:,':.:/:./:/:/|:.:|:.:|:.ヽ:.:.:ヽ:.:.:i|:.:ヽ:.:.:.:.:.:.:ヽ:.:.\
  ,':.:,':.:./:/:-/";`/:ハ:-ヽ‐l-i、:.:.. !:.:.|:.:.:.:.ヽ:.:.:.:.:.:.:.:\:
  |:/|:.:,':.:|:.:/,-‐。、'  ',-,┴'.、|';.|:.:|:.:i|:.:.:.:.:.:.\.:.:.:.:.:.:.:.
  {' :|:/i:./リ:| 代ぅ   ムてハⅥ:/:.: i|:ヽ:.:.:.:.:.:.:ヽ.:.:.:.:.:.:
.   {゙ {:.|;.:.:i 弋リ     弋シ リ/:/}/|:.:.:|:.:.:.:.:.:.:.:.:ヽ.:.:.:.    そうだね、今日飲んだのはない夫が
.    ヽ}、: }    '      /:/ソ !:.:.:!:.:.:.:.:.:.:.:.:.: |:.:.:    煎ったもので、私が煎ったものはもう少し
        l:.ゝ    ‐_一    /:/´  |:.:.:|:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:|:.:.:.    熟成させるんだよね?
       ヽ:|>       ./|:/ヾ、 |:.:.:|:.:.:.:.:.:.:.:.::..:|:.:.:.
        ゙}   `ヽ- ´ /l、    |:.:.:|:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:|:.:.:.
           _/}-´ ̄  ll`i、  |:.:.:|:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:|:.:.:.    あとで飲むときに今日の味と比べる
       , -::"´/|/、|   ///`:.ト、 |:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:|:.:.:.    楽しみも出来るね
    , - "´/´ |//:./l _//  |:::::::::::`゙"':.、:.:.:.:.:.: !:.:.:.
    |::::::::/   //_`´  /ヽ_/:::::::::::::::::::::::`ヽ:.:.: !:.:.:.
    |:::/   | /:::::`/    `,\::::::::::::::::::::::::::::}:.:. |:.:.:.
   /    | |::::/    /  ヽ::::::::::::::::::::::::|:.:.i|:.:.:.
  ,´      | |;/    /   i| `,'::::::::::::::::::/:.:.i|:.:.:.:






熟成に関してはこんなところかでしょうか

お話ありがとうございましたシュテルさん!                              ・・・・・・あれ?





42 :小さな名無しさん@この板は300レスまで:2012/04/14(土) 20:45:12 ID:mxfkrNU.




なるほどなー
でも煎り立てはドリップしてて楽しい、すげえ膨らむしw


良く膨らむ豆の蒸らし具合の目安としては、ドリッパーに耳を近づけるという手もあります
泡の立つかすかな音が聞こえなくなる位まで待ってみる、とかですね



46 :小さな名無しさん@この板は300レスまで:2012/04/14(土) 20:57:20 ID:mxfkrNU.



へぇ…そんな目安があるんだ
俺はただ漠然と決められた時間で蒸らしてただけだったし


基本の淹れ方として、抽出時間を意識するのはとても良いことだと思います
その上で、いろいろ適t、もとい自分なりに工夫をしてみるのも楽しいものですよ



45 : ◆Sh3B8ZL0K6:2012/04/14(土) 20:52:43 ID:o4mOVRPs




                    /¨ニ=‐
                  /. :/  . . -――- . .
             {: `ー-=-`: .`:´.: : : : : : : : : : .`ヽ
          . .-`ー‐-: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :`
       /. : : : -‐: : : .: .:/ . : : : / : : : : : : : : : : `ヽ、
.      / : -ァ.: .: .:/. : : /. .:/. :イ{: : : :.ヽ: : .、: : : .\: \
      //〃. ; イ /. : : , : : /: :|ト、: : : :!: : : : : : .ヽ : .ヽ: .ヽ
     i'   /.:/ /;イ:.:i {:.:{: :斗卉| \: :井-ミ: :}: : } : : . Vヽ}
.        i / V:/ {: :{ {:イ !:{'  l!   ヽト:{ \}`ト、: : : : : :} '
         {′ {'  {:.:{:ハ : { ,ィ=ミ    ,ィ=ミ }: :/.::}: : :}
              ヽ{{: !ヽゝ       '     ムイ.:./.:ヽj
               {:.|: ハ              ハノy、\_:ニ=‐'
               ハ{: {人.   `  ´   .人{ ' : i\\
                 八ト、_:> .     . ´ヘソ` 、:! `^ヽ
             {' ヽ  __,ィト`ニ´イヽ- x-==ミ、゙
                . ィ´:: {:::::::::::::::::::::}〃 ,>、 __))
                . <::ヽ:::'::::::::{:::;ィ=ニ=://´ ̄アミ、_
            { :: V:ハ:::::::::::〉-ァ'´ ̄)ヽ.:::::::::/.:/:. `ヽ
            /ヽ:. V:ハ  _/     ) }t、/.:/:. /´`Y
              /:.:.:.:.:.: V/¨ヽ     _) }. :゙:<:. /:.:.:.:!
.          :.:.:.:.:.::./.: : : : .':.,___ノ__ ;.: : : .\:.:.:.:.:.,
            ′:.:.:/{.: : : : :. :. :.}:.:} {{,}} У.: : : :. :.}:.:.:.:.:.::,
            ,:.:.:/:.:.:.:':: : : : : : : :|f{ E} /.: :. :. :. :./ヽ:.:.:.:.:i
.          !/:.:.:.:.:.:.:.': : : : : : : :|{{ (o::): : : : : : :/:. : :\:.:}
.          |イ:.:.:.:.:.:.:.:.:.ヽ.: : :. :./八 {ヽ、: : : : /:.:.:.:.:.:.: }、}



シュテルさんにイメージキャラクターをつとめて頂いている
>>1の扱う”ブラジル・ジャカランダ”という豆は、欠点豆こそ多いですが
丁寧にハンドピックして焙煎すると、とても柔らかな味わいの珈琲になります

女性にも受けがよろしいです。これまでない夫が良くなのはさんに出していた珈琲がコレです






48 :小さな名無しさん@この板は300レスまで:2012/04/14(土) 21:04:39 ID:mxfkrNU.



ちなみに>>1さんが愛用する一口穴のドリッパーってどう?
フィルターがレアだし中々手に入らないけど、三口穴、二口穴と比べて



50 : ◆Sh3B8ZL0K6:2012/04/14(土) 21:23:53 ID:o4mOVRPs
>>48



                                 /.i  Ⅵi!.  i! | |
                                  , '  !  .| !.  i! ! |
                               /   i   | !.  i! .! !
             ,.. -―-.、          /  ,'  ム   | !   i!. | |
              /: : : : : : : :ヽ          |. / ,/: :`ヽレ''   〔,〕 | |
          // ̄フ : ': : : `:ー '': : ̄: ー-! / /: : : : :.i! |   i!: | |
          /  /: : : : : : : : : : :r:、: : : : : : :`ヾ´ ̄ ̄ヽi! |   〔,〕 ! |    ハリオのドリッパーを良く使うのは
              ,.:' /: : /: : ; : : : : |: : : : : : : 、:ヽ: ',__ i! |   .i!  | |    やらない夫方式の淹れ方も
           /: :/: : : ,: : :/: : /: :i:|: :!: :.ト、: : ',: :ヽ:! }: :}: :i! | / {ヽ. | |    私がやった様な淹れ方も
            ,: : :;': :.i: :i: : :.!: :.ハ: :ハ|: ト; :.! \: ',: : V: : j :.i! | |  i ',| |
         i: : :i: : :|: :|: : :ト:/⌒'' レ ヽ{ ⌒ ヾ:!: : :!: /:.:.i!   i!  |  i!. |    ”どっちもコレ一つで出来る”からだそうです
         |: : ハ: :.!: :{: : :! ィf芋ミ   ィf芋ミ |:ヽ:.:!: : ノ__   |   i^! i |
         '; :.{ !: ト: ト; :|  iJ:::}     iJ:::} |: :iヽ!r'i、...ノ}  |   } :{ | !
          ヾ! ヽ! |: :ヾ! .ゞソ     ゞソ j: :| i! :| |  | .|  i ハ | !    滴下速度が速いから
                |: i: :|:. ' ' '  、  , ' ' ' .イ: :;! | |ー- .! |  | i0!.:| |    コツを掴むのは少し難しいけど
                レヘ: ! ≧=  --  =≦ |: :|  ∨ー= ソ }  | |H!リ |
                   /ヾ __∠_}:::T::::{_r''--、i:/   >ー=≦三≧=イ ! |
                  /: :,リ´  i 》::〔i〕::《 i __{ {三ミ-y-、| i!三三ト.ノ, !   ”ネル”の淹れ方にも応用がきくんだって
                /: : :≦==-ノ く!::::Y:::::i`ゞ.  7ー=≦_,:リ! |三三i /\__ノ!
          /: : : : : }三ニ:{  |!¨`Y´¨i|  }彡{ィ}:::::;;;i___.! |===={`ヽ||  |ー〔〕-〔〕-ri
         /: : / :/ /  /!  i|..__人__.i!  ト. 乂ソ´ |  | |!i三三} .|| ト.ト,,.____j |
           /: : /: / ./V `/ | oi| | | | |o | `¨´   .|  | |三三ソ  || レ'__   >ゞ!
        /: : /: / .∧_二≧. 7¨´ } i { `゙く      |  | |::::!  ,:!{ / i |> ´
       ,: : :/: / {ゝ   |. /==!. ノ!ヽ i==ヽ.    |  | |三三≧::::! | | |
         { : :; : :i   ヾ..厂 i´/\//^\\/,ヘ    |  | |====={:::::iリ | |
       !: :.i : :|   ゝ,rノ/ `ー ´    `ー '   ヽ.   |___| |三三ニ!:/ / j
          '; :.!: : ',     /   i      i     \ }二}ニi三ニ / //
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ブラジル・ジャカランダは俺の嫁
[ 2012/04/16 12:17 ] [ 編集 ]

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